1、对于发芽的土豆，我们可以这样做，即将土豆切成薄片或丝，放入温水中浸泡半小时左右，使大部分茄碱溶于水，然后换两次水，就可以几乎安全地吃了。如果发芽的土豆稍微发芽，可以通过煮沸和彻底油炸来减少毒素。

2、或者做个酸辣土豆丝。酸可以分解茄碱，起到解毒的作用，所以没有那么多茄碱。你可以再剥几层皮，直到看不到任何发芽的迹象。或者用力挖到发芽的地方，这样毒素的来源就可以去除了。