1、首先用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈！！！。

2、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。

3、开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。

4、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。

5、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。

6、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。这边翻

7、烘烤的前40分钟不要开烤箱门，会影响戚风的成型。

8、要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没有带面糊出来就表示烤好了，带出来了表示还没有熟，需要继续烘烤。