1、大闸蟹过夜是否可以吃，需根据情况而定。

2、能吃：如果大闸蟹在煮熟前并没有死亡，且放置于冰箱内密封冷藏保存，没吃完第二天还能吃，但需适量食用。主要因为密封保存可以阻挡部分细菌污染大闸蟹，而且低温环境也可以抑制细菌的繁殖速度。但吃的时候一定要重新高温加热，可以在一定程度上杀灭部分细菌；

3、不能吃：若大闸蟹在煮熟前已经死亡，且储存方式不当，比如未予以保鲜膜密封或未保存于冷藏层，则第二天不能再吃。由于大闸蟹中含有较多蛋白质、维生素及其他营养物质，若在煮熟前已经死亡，则各种微生物会大量繁殖，若留到第二天再吃，微生物会更加多，可能已经出现变质，出现馊味或肉质松散等情况。此时食用可能会导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现。