1、炒蛋最好不要隔夜吃。

2、鸡蛋中含有丰富的蛋白质，一旦隔夜，并且没有及时冷藏保存，有可能会滋生细菌、真菌、霉菌等微生物，可能会发生细菌性食物中毒，比如腹痛、腹泻等情况。因此，过夜的炒鸡蛋如果要吃，要及时放在冰箱冷藏保存。

3、日常生活中注意的是要注意多食用一些新鲜的食材，不建议吃剩菜剩饭、隔夜饭，要重视食品安全问题。如果在食用过夜的食物后出现不适的症状，也要引起重视，及时就医，以免对健康造成伤害。