1、炒菜过夜放一天最好不要吃。

2、因为蔬菜含有一定量的硝酸盐，隔了一夜，炒素菜里的维生素都氧化了，让亚硝酸含量大幅度增高，进入胃以后就变成了亚硝酸盐，亚硝酸盐是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。

3、建议平时做饭菜时控制好量，吃多少做多少，尽量不要吃剩饭剩菜。若是无法避免，一定要将剩菜放在冰箱里，再次食用前一定要充分加热。