1、胆固醇升高：牛杂属于牛的内脏，是胆固醇比较高的食物，如果过量摄入，会诱发身体出现胆固醇偏高的现象，尤其是对于心血管疾病患者，过量吃牛杂可能引起自身疾病加重，因此最好不要经常吃牛杂。

2、寄生虫感染：在吃牛杂的时候，若没有煮熟或未清理干净，可能会使寄生虫进入人体，造成寄生虫感染，引起恶心、呕吐、腹痛等胃肠不适症状。

3、胃肠炎：除寄生虫感染外，在吃牛杂的时候不注意卫生，也可能导致细菌感染，从而会诱发胃肠炎，表现为腹痛、腹泻等消化道症状。