1、葱叶性温，味辛，既有食用价值又有药理作用，能祛风发汗、解毒消肿，主治感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、跌打创伤等病症，具有发汗理气、舒张血管等功效。

2、发汗理气：葱叶能刺激汗腺，发汗散热。其含有的葱油能刺激上呼吸道，有助于痰液排出，故感冒、咳嗽的患者适宜食用。

3、舒张血管：葱叶富含维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，可预防血压升高所致的头晕，预防老年痴呆，葱叶的挥发油和辣素能祛除腥膻等油腻厚味的菜肴中的异味。

4、缓解疲劳：葱叶含烯丙基硫醚，可以刺激胃液的分泌，且有助于食欲增进。葱叶与含维生素B1较多的食物一起食用，会促进食物的淀粉及糖质转变为热量，可以缓解疲劳。