1、山药豆不能生吃。

2、山药豆又可称为零余子、山药蛋，为山药叶腋间所生的珠芽，可供食用或入药。由于山药豆的主要成分为淀粉，还含有淀粉酶、生物碱、山药皂素等刺激性成分，若生吃可能会引起口腔不适等症状，若大量生吃山药豆，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重时甚至可能导致食物中毒。此外，山药豆皮厚，生吃味道较苦，口感不佳，因此不建议将山药豆生吃。

3、山药豆具有一定的药性，作用与山药大致相同。山药豆性味温厚，可以补中益气，对于治疗头风、目眩、腰痛、烦热、祛湿、清热、解毒和心血管疾病有一定的效果。建议将山药豆炒制、熬汤或者蒸煮后再吃，不但安全也更容易被吸收，切勿盲目生吃，以免造成不良后果。