1、如果蛋炒饭保存得当，过夜吃没有太大问题。

2、蛋炒饭过夜吃的坏处：蛋炒饭没有放入冰箱中冷藏过夜，会容易导致细菌的滋生，细菌分泌的毒素会导致食用后容易出现腹泻、腹痛等症状；且过夜后的蛋炒饭会产生亚硝胺，如果长期食用会导致癌症。

3、蛋炒饭的储藏方法：最常见的储存方法是将蛋炒饭套上保鲜膜放入冰箱冷藏室，再次食用的时候拿出加热即可，方便快捷。

4、蛋炒饭的营养价值：蛋炒饭中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、卵磷脂、维生素B、氨基酸等营养物质，还含有钙、镁、硒等微量元素，是一种营养价值高的食物，适宜大部分人群食用。