1、海参和醋一般不建议一起吃。

2、单从食物的相克上来说，海参和醋一起吃没有太大的副作用，但是海参和醋一起吃既会降低海参的口感，还会降低海参的营养价值。海参从成分与结构上说，属于胶原蛋白，酸性环境会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之发生改变。如果海参和醋一起吃，蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩，这时的海参吃起来口感和味道均比较差。另外，胶原蛋白会和食醋发生相互反应，形成难以消化的络合物，增加胃肠的负担，容易引起一些胃肠道不良反应。