1、芋头发芽以后，如果没有发生腐烂以及变质，还是可以放心食用的；

2、因为芋头在发芽的过程中，并不会产生一定的毒素，发芽以后的芋头对身体并没有危害，还是可以放心食用的，食用前，将发芽的部位切除掉，就可以食用了。