单双甘油脂肪酸酯是什么 怎么理解单双甘油脂肪酸酯

儿童教育2023-12-05 14:32:59未知

单双甘油脂肪酸酯是什么 怎么理解单双甘油脂肪酸酯

单双甘油脂肪酸脂(又称“单甘脂”、“双甘脂”),是氢化油(或别的脂肪酸,如硬脂酸)加甘油等原料生产而成的,简单的说就是食品添加剂。

单甘油脂肪酸酯(单甘酯):是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现,某些单甘酯表现出一定的抗菌特性,这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯,具有广谱抗菌性,而且安全性高、性能稳定,同时表面活性也较强,近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产,并作为食品防腐剂投放市场。

双甘油脂肪酸酯(双甘酯):是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基。

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