1、猪肉我们要选择这种五花三层的，现在我们都不喜欢吃得太油腻，所以瘦肉要多一些，然后把五花肉切成小块。

2、切好的五花肉凉水下入锅内，淋入一些料酒，加入姜片去除腥味，然后开大火煮开。

3、煮开以后要不停撇开表面的浮沫，持续焯水5分钟，把五花肉焯透，焯水完成以后控水捞出，沥干水分。

4、准备辅料，有姜片、八角、香叶、桂皮、红辣椒，把这些辅料放一起备用。

5、炒锅烧热淋入一些植物油，先开中火下入几粒冰糖炒至融化，然后转成小火，慢慢炒成焦糖色，一直炒成起小泡的状态。

6、紧接着迅速下入五花肉，多煸炒一会，把糖色和五花肉翻炒均匀。

7、下入准备好的各种辅料，沿着锅边淋入一圈料酒，再次煸炒2分钟，把辅料炒香。

8、淋入一勺生抽、少许老抽，再次煸炒一会，把五花肉炒至上色均匀。

9、接着在锅内淋入一些热水，水量要比五花肉高一些，然后加入半勺的食盐调味，盖上锅盖开小火炖45分钟。

10、炖好以后把锅内的各种辅料挑出，转成大火收浓汤汁后即可出锅。