1、墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软。这样泡出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

2、清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。

3、咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水。