1、将鲜菇放在阳光下晒，加快其干燥的速度，晒之前可先将新鲜的金针菇放在开水中烫3-5分钟之后再晒干，这样可以保存30天左右。

2、新鲜的金针菇可以将它的根部剪掉，然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右，待到水分沥干后在冰箱冷藏封闭保存，可以保存一周左右。