1、鲜苦瓜选择表皮完整、无病虫害、八分熟的苦瓜，以减少乙烯释出的机会，降低后熟速率；

2、用纸类或保鲜膜包裹储存，可以减少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦伤，损及品质；

3、放入温度12至13℃，相对湿度百分之八十五左右的冷库内保存，可保存较长时间。