1、自然保存法。新鲜冬菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的冬菇与完好的冬菇分离开，不然会影响冬菇的保存时间。

2、冷藏保存法。新鲜冬菇收取以后不要沾水，放在保鲜袋中，而且放时要让它的柄朝上，放好以后把保鲜袋密封起来，扎几个小孔透气，再存入冰箱进行冷藏。不过需要注意在冷藏保存之前，需要把有伤痕的冬菇给去掉，这种方法可以让新鲜冬菇的保存时间超过十天。

3、冷冻保存。新鲜的冬菇可以冷冻保存，具体的做法是：把新鲜的冬菇放在一个保鲜袋子中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，然后用纸巾把表面的水珠给吸走，再继续把它们放在另外一个保鲜袋子中，密封放入冰箱内冷冻，这样就等同于是把新鲜的冬菇冷冻成为了冻干冬菇了，食用的时候，取出化开以后再烹饪。

4、脱水以后保存。由于新鲜的冬菇保存时间较短，这都是因为它里面所含的水分太多了，因此我们可以把新鲜的冬菇进行一个必要的脱水处理了；但是新鲜的冬菇脱水，不可以直接放在太阳底下暴晒，应该把冬菇放在阴凉通风的地方，自然的风干，然后在保存，这样可以避免冬菇中营养成分的流失。这样就成了干冬菇了，保存的时间会比较久一点。