1、控制保存时间。买回来的卤菜应该尽量早吃完，买回来的卤菜需要改刀，改刀之后也应该及时吃完，长时间保存之后最好不要吃。

2、控制保存温度。吃不完的卤菜最好是用保鲜膜包住之后保存在冰箱冷藏室，尤其是夏天温度比较高的时候，是不能保存在室温的环境中的。