1、在不水洗,新鲜的多宝鱼不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在百分之十的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。取芥来适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀地南在盛鱼的容器周围,然后将鱼和齐末置于封闭容器内,可保存3天不变质。
2、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水中,稍停便捞出,再放在冰上贮存,可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。
3、把鲜鱼清洗干净,切成适宜享饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后,可保鲜2至3天。
4、把鲜鱼嘴乘开,将白酒演入腾中,放于胡凉通风处可防止腐败变质。
5、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后将适是味酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在京饪前保质保鲜。