1、草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。

2、黑鱼：选择黑鱼除了黑鱼的刺少以外，黑鱼的肉质较硬，在烹饪的过程中不容易散掉，所以黑鱼不仅仅适合做酸菜鱼，也很适合做炒鱼片。

3、江团：江团的刺也是非常的少，没有鳞片，鱼皮煮熟后口感非常软糯，其肉含蛋白质非常高，很适合爱美又爱吃的朋友们，当然价格也略贵。

4、罗非鱼：罗非鱼的优点主要也还是因为刺少，肉质鲜美，价格也不贵，是西南地区朋友们更喜欢的一种鱼类。

5、龙利鱼和巴沙鱼：这两种鱼的肉质很像，但是其实他们区别可大了，龙利鱼是生长在海里的一种鱼类，肉质细嫩鲜美，没有鱼腥味。