茄汁鸡丁是一道广东传统名菜，其主要材料包括鸡胸肉和茄汁。下面是茄汁鸡丁的最正宗做法：

材料：

鸡胸肉300克、熟菜油适量、红椒、青椒、洋葱各适量、葱姜蒜适量、鸡蛋清适量、生抽、老抽各适量、白糖、盐、清水适量、茄汁适量、淀粉适量。

制作方法：

1.将鸡胸肉洗净、剁成小丁，加入适量的鸡蛋清、盐、淀粉拌匀腌制。

2.将红椒、青椒、洋葱切成小丁，葱姜蒜切末备用。

3.热锅冷油，将鸡肉丁沥干水分后放入锅中煸炒至微黄捞出备用。

4.热锅再次倒入少量的油，加入葱姜蒜末煸炒至香。

5.倒入红椒、青椒、洋葱丁翻炒均匀。

6.将煸炒好的鸡丁放入锅中，加入生抽、老抽、白糖稍微翻炒几下，再加入适量的清水。

7.烧开后，加入调好味的茄汁，用小火炖煮至汤汁浓稠。

8.淀粉加水调匀，倒入锅中，翻炒均匀即可。

9.最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可装盘。

这样一道香喷喷的茄汁鸡丁就完成了，能够刺激食欲，非常美味。