1、保存鲜鱼的最佳温度是零下3度,而不是通常所认为的零下30度。温度在零下3度,不仅只对蛋白产生微弱的影响,使鱼的味道和其它特性保持良好,而且还可以节约60%的能源。

2、盐水保鲜法。如果没有冰箱，可先将活鱼或新鲜鱼放人2%～2.5%的盐水中，历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下，保鲜时间可延长几天，也不至于变质腐败。

3、一般来说，微生物会影响食物的保存时间，冰箱可延缓微生物的活动，延长食物的保存期限，对鱼类来说也是如此。