1、将带鱼收拾好，去掉头、鳞、尾和鳍，剪成四寸长的段，用水清洗干净，控干水分。

2、在一个小碗中放入料酒、酱油、白糖、醋、盐，再将葱姜蒜切成小片。

3、将带鱼段两面都蘸上干面粉，再去掉多余的面粉。

4、在锅中多放一些油，将蘸好面粉的带鱼放进锅中，刚开始不要动，等一面煎好，再翻到另一面。

5、把煎好的带鱼放在一个干净的盘子中待用。

6、等所有的带鱼段都煎完了，在锅中少放一些油，将葱姜蒜全部放入锅中，炝出香味。

7、将盘子中的带鱼段整齐放在锅里，放在葱姜蒜的上面。

8、把小碗中的料汁倒在带鱼锅中，淋在带鱼上面。

9、再往锅中加入一些清水，水的多少根据自己想要的汤的多少来放。

10、等锅中的汤汁收得很少时，带鱼也入味了，就可以盛出来了，香浓美味，非常好吃。