1、先准备好茄子，葱，姜，蒜，白糖，耗油等调料。

2、先将茄子切成片后再切成丝，将葱，姜，蒜放入油锅中爆香。

3、再加入料酒，耗油，生抽，炒出香味，倒入切好的茄子，慢火煸炒，在放鸡精，盐，白糖，翻炒均匀，盛出即可。