1、将茄子洗净切成片状，撒一些盐，腌十五分钟。

2、将茄子的部分水分挤掉，起锅烧油，炒蒜瓣。

3、放入青椒和彩椒，翻炒，倒入茄子翻炒。

4、加入适量的酱油、盐、料酒，翻炒均匀，加入少许淀粉勾芡即可出锅。

5、这样一盘美味的炒茄子即可完成。