1、清洗干净。首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。

2、加酒。料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。

3、加生姜。生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。

4、胡椒粉。不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。

5、加葱。小葱、大葱或者洋葱都行。

6、高温加热。最好用油先煎一下，然后再红烧。