1、鲜猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用；

2、西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用；

3、烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香；

4、倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水；

5、再倒入焯过水的猪肝炒熟；

6、最后调入调味略炒片刻即可。