1、第一步就是先把洗好的牛肉切成大块，然后先用热水氽烫一下沥干水分。

2、沥干水分牛肉切好后放到容器里，加入适量的淀粉搅拌匀，然后静置30分钟。这样可以使肉质变得鲜嫩润滑。

3、另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩。

4、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入处理好的牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。这样烧出来的牛肉好吃又嫩。