1、将鱼先在滚水中过一下。

2、将取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

3、混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱炒至上味吐油。

4、将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

5、将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

6、鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。