1、茄子洗净去皮。

2、茄子切滚刀块。

3、茄子粘上玉米淀粉。

4、油温7成热，放入茄子开始炸。

5、炸至金黄捞出。

6、锅里放油，7成热放入葱，蒜爆锅然后放入麻辣酱。

7、加入一勺水，料酒，鸡粉，一勺糖。

8、大火爆炒即可了。