1、主料：虾仁300克。

2、辅料：豌豆100克,鸡蛋清25克。

3、调料：猪油（炼制）100克,番茄酱50克,盐10克,白砂糖10克,料酒5克,味精5克,淀粉(玉米)25克。

4、虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

5、精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；

6、锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

7、留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。