1、将春笋的皮剥掉，洗干净后，沿着中间把一个春笋切成两大块。春笋切片，注意要沿着春笋的纹路切，姜切丝备用。

2、锅里加清水，将水烧开后，倒入笋片，稍微煮一会儿，去除笋的涩味。之后捞出笋片用清水冲洗干净，并且沥干水分备用。

3、将猪肉洗净，切成薄片备用。

4、鲜蘑菇洗净，去除蘑菇蒂，切片备用。

5、锅里下少许油，油微热时，倒入切好的猪肉，中小火不断的翻炒，防止肉烧焦，一直炒到尽量熬出猪肉大部分油脂为止，锅里熬出足够的油后，倒入沥干水分的笋片，加少许白糖，用中火翻炒，让笋充分吸收油。

6、由于春笋不太容易熟，这时可以加入一些清水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，将笋片煮到七分熟。

7、倒入切好的蘑菇，姜丝，加入酱油，如果喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒。

8、不断翻炒，三五分钟蘑菇就熟了。

9、最后放入少许鸡精，春笋炒蘑菇这样就可以出锅了，加上一点葱花和芹菜叶点缀。