1、香菇泡发。

2、可用45度温水加少许白糖快速泡发。

3、白糖可帮助锁住香菇里面的鸟苷酸，防止营养流失。

4、山药洗净切段上锅蒸熟。

5、大约蒸15-20分钟。

6、取出，稍微放凉。

7、山药去皮。

8、压成泥。

9、这样可以避免接触生山药的粘液产生过敏。

10、泡发好的香菇切碎。

11、盆中放入肥瘦比例4:6的猪肉馅。

12、加入香菇碎、姜末。

13、加入葱末。

14、加入鸡蛋。

15、加入盐。

16、加入白胡椒粉、生抽。

17、加入面粉。

18、一起搅拌均匀，分成两份。

19、一份中加入少许辣椒面。

20、揉成乒乓球大小的丸子。

21、油温六成下丸子。

22、入锅先不动，定型后用筷子搅动。

23、炸至变色捞出。

24、油烧热至八成热。

25、再炸一次。

26、金黄色后捞出沥油。

27、没加辣的肉馅揉成大小均匀的丸子。

28、锅中上汽后大火蒸10分钟。

29、撒点葱花即可。