1、中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态

2、现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落

3、中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟

4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却

5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打匀