蒸鸡蛋的关键是要掌握好火候，以下是做好吃又嫩的窍门：

1.鸡蛋打入碗中，加入少量盐和鸡精，轻轻打散。

2.加入等量的温水，把鸡蛋液和水充分混合。

3.过滤鸡蛋液，过滤掉蛋清的蒂部分，这样可以避免蒸熟后出现硬块。

4.将鸡蛋液倒入蒸碗中，轻轻拍去表面的气泡。

5.将水加热至沸腾，然后把蒸碗放入锅中，重点是不要让水太热，用文火蒸10至15分钟，根据鸡蛋液的深浅来定。

6.等蒸熟后，很重要的一步是拿出来后将碗放在化冰箱里，让蒸蛋缓缓降温，这样蒸出来的蛋就会更嫩。

7.入口前加上一些葱花和香菜叶，再撒上少许盐和胡椒粉，就可以品尝到醇香的蒸蛋啦！

小贴士：

1.为了避免蒸出来的蒸鸡蛋有气泡和硬块，可以在打鸡蛋液之前加入少量的开水，然后再混合均匀。

2.如果想要蒸出的蒸蛋更加嫩滑，可以在鸡蛋液中加入少许淀粉或牛奶。

3.可以根据个人口味加入适量的香菇、虾仁、鲍鱼等食材，增加美味度。