1、主料：鸡蛋面150克凉拌茄子1份。

2、辅料：香葱20克盐1克生抽少许芝麻油少许。

3、清水煮沸，放入面条，煮八成熟捞出。

4、煮好的面条，过冷水，然后放入冷水大盘里。

5、把提前准备好凉拌茄子取出。

6、面条在冷水碗里捞出、面条不糊不粘，条条分明。这个时候就可以拌面了。

7、把凉拌茄子倒入，倒入面条大碗里，放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。