1、主料：草鱼头2个、胡萝卜1根、山药一根、洋葱半个。

2、配料：大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量。

3、鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块。

4、山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片。

5、砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块。

6、炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可。