1、准备面粉100g、鸡蛋2个、黄油50g、白糖20g、黑芝麻适量。

2、鸡蛋打散，加入白糖；

3、搅拌好的蛋液过滤一下，面糊会更细腻；

4、加入晾凉的黄油液，搅拌均匀；

5、筛入面粉，之字形拌匀；拌好的面糊很细腻，有光泽，流动性也很好；

6、加入黑芝麻拌匀；

7、锅不要加热，挖一勺面糊；

8、用刮板刮开；

9、尽量摊的薄一些；

10、放在电磁炉上开始小火加热，等到边缘出现焦黄的痕迹时，关火；

11、用铲子铲起边缘，用筷子快速卷起来，凉了就卷不去来了；

12、蛋卷彻底凉了之后就会变得很酥脆。