1、鸡蛋5个，瘦猪肉200克，葱适量，姜适量，盐适量，花椒粉适量，油适量，酱油适量。

2、做蛋饺技巧，搅拌肉馅时，用筷子顺着一个方向搅拌，这样肉馅搅拌得更均匀入味。

3、做好的蛋饺入盘时，要把两边的接头压在底下，这样不易松开，保持蛋饺的完整性。

4、肉清洗后剁碎。葱、姜切碎。

5、取适量的盐、花椒粉、酱油、油放入肉馅盆中，并搅拌均匀。

6、鸡蛋洗净后打入盆内，并打成蛋液。

7、待平底锅热，锅内放油，并让油均匀涂于整个锅底。取一小勺，将蛋液舀入锅内，一小勺为一个蛋饺皮的量。

8、把煎好的蛋饺皮放于盘内，待用。煎好的蛋饺皮一面呈金黄色不粘锅。

9、取适量的肉馅放于蛋饺皮内。

10、从一边开始卷蛋饺皮，将肉馅卷在里面。

11、卷好的蛋饺，依次摆在盘内。

12、蒸锅内放水，将做好的蛋饺放在蒸锅上，蒸15分钟即可以食用了。