1、带鱼500克、香葱4根、生姜4克、菜籽油10克、辣豆鼓5克、食盐1小勺、花椒1勺、生抽2勺、香醋1小勺、料酒2小勺、胡椒粉2克。

2、将买来冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净滤水待用。

3、香葱、生姜洗净切好备用。

4、锅里放菜籽油烧热，用筷子把带鱼一段一段的放入锅中摊平，并随时调整锅的角度，使全部的带鱼都能受油微煎。

5、之后倒入清水，盖过带鱼。

6、加上所有调料、并上辣豆鼓，葱头大火烧开调小火焖上十分钟左右。

7、焖至带鱼快收汁时，撒上香葱翻炒均匀即可出锅装盘。