1、将韭菜择洗干净,切成一寸长的段。鸡蛋搕入碗里搅匀。

2、炒锅置旺火上,烧热后用肥膘擦锅,然后将蛋液从锅边四周倒入,旋动炒锅,使蛋液均匀地摊开,蛋液凝固后端下,揭起蛋皮,翻过来在锅内再烘一下,取出切成一寸大小的菱形片。

3、炒锅置旺火上,放入清水烧开,下韭菜汆熟捞出,沥干水摊放大盘中,上盖蛋皮,酱油、麻油盛于碟中,供蘸食。