1、鲈鱼处理干净。

2、油烧六七成热。

3、把鱼放入锅中炸。

4、一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用。

5、锅中留底油，把姜片和葱结炒香。

6、锅中加水和料酒。

7、把水烧开。

8、把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁。

9、盖锅盖烧至汁变白。

10、汁变白后开锅，火转小。

11、取出姜片和葱结，加盐和鸡精。

12、把鱼取出待用，调味做成番茄口味。

13、在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡。

14、将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上即可。