1、材料：前腿肉、茄子、姜、蒜、干辣椒、葱、香辣酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。

2、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末。

3、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎。

4、茄子切块。

5、锅热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸。

6、炸至茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用。

7、锅留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

8、再加入肉末炒散炒至肉末变色。

9、将茄子倒入锅，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段。

10、开大火将锅食材翻炒均匀即可。