1、首先把韭菜外面的黄叶烂叶以及泥土全部去掉清洗干净，然后把它放在网筛里面，让它自然去晾干，不要放在太阳底下暴晒，要放在阴凉通风的地方，把韭菜摊开，让它晾的一点水分都没有。

2、晾好的韭菜把它切成细小的韭菜段，韭菜切馅的时候切的越细越好，然后放入一个盆中，这个时候要先加入一勺油，再加入一勺香油，两种油放进去之后搅拌均匀，这样在韭菜的表面形成一层保护层，再去放其他馅料的时候，韭菜就不容易出汤。

3、把鸡蛋磕入碗中，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌的比较松散一些，然后在锅中倒入植物油，加热到五成热，等油温微微冒青烟的时候，这时就倒入鸡蛋液开始炒香，边炒要边去搅拌，把鸡蛋炒成非常细小的鸡蛋碎，盛出来之后再剁的细小一些，然后让它彻底冷凉才能放入韭菜里面。

4、木耳要提前十分钟放入清水去泡发，注意泡木耳的时候要用冷水，不要用热水泡，十几分钟就可以取出来，清洗干净之后剁成碎沫，木耳本身是有吸水的功效，把它放入馅料里面有少许的汤汁被腌制出来之后就被木耳吸收掉了，所以这样子烹饪馅料也不容易出汤。

5、把木耳鸡蛋和韭菜混合在一起，搅拌均匀之后，最后再放上一勺盐和一勺鸡精去搅拌均匀，最后放盐的目的是为了避免提前放入盐把馅料里面的汤汁腌制出来，也是为了防止出汤。

6、这样馅料就完全做好了，把它包入饺子皮中，然后开始放入锅中去煮即可，煮饺子的时候要开水入锅，等锅内的水沸腾之后再下入饺子，直到煮到饺子再次沸腾飘起来之后，加入冷水继续去煮，反复两次开锅，饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，这时即可取出来出锅装盘，冷凉一些即可食用，这样一道非常好吃的韭菜馅饺子就做好了，一点都不出汤，特别美味。