1、菠菜切掉根部，清洗干净，皮蛋剥壳后切成小块，瘦肉切丝，胡萝卜削皮后切片，草菇清洗干净后每个切成四份，姜、蒜切碎。

2、热锅，冷油下姜蒜小火炒香，放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉变色，下胡萝卜片和草菇一起翻炒半分钟。

3、加入3碗清水（如果有高汤就更好，没有的话就直接放清水也不错），大火煮开后转小火煮10分钟。

4、煮上汤的同时，另开一锅，水开后放入菠菜灼烫至菠菜变色，捞出，冲凉水后沥干水分。

5、把菠菜加入汤锅中，煮开，放盐调味即可，汤鲜，菜甜，很好吃。