1、银耳莲子汤羹。把银耳提前泡软，并分成小朵清洗干净放在汤锅中。把新鲜莲子清洗干净，去掉中间的莲心放到锅中，加入冰糖和清水以及适量的枸杞一起煮开再煮十分钟，就能得到的美味的银耳莲子汤。新鲜莲子在做银耳莲子汤吃可以不去除莲心，但那样的莲子在吃的时候会有明显苦味。

2、鲜莲子炒肉末。、莲子剥去外壳，肉末加少许盐和胡椒粉拌匀稍腌，青椒去蒂切碎；锅内放油烧热，下肉末煸炒到肉色发白时，放入青椒碎和鲜莲子米，不停翻炒；加入适量盐和生抽调味，可略加少许水烹煮2-3分钟，让莲子吸收了肉味和盐味，水基本收干时即可起锅。