1、宰杀活鸡，吃冷冻鸡。

2、将鸡肉在开水里面煮，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。

3、飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。

4、控制火候，是炖汤的关键。先大火10分钟烧开后再转小火。

5、盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。