1、鹌鹑蛋清洗一下蛋壳，凉干水份。

2、热锅后将粗盐倒入锅中，大火烧热，盐翻炒至微黄。

3、倒入鹌鹑蛋，用铲子轻轻均匀铺开，边烧可以边翻动，使受热更均匀，小火翻炒约8分钟至表面蛋液凝固，轻敲蛋壳微裂以便更入味，继续翻炒5分钟，关火，盖上盖子，15分钟后开盖，就做好了。