1、鲜竹笋炒之前要焯水。大概焯水五分钟到八分钟的时间。

2、新鲜的竹笋在烹饪之前，要进行焯水，焯水可以去除掉一些竹笋苦涩的味道，还会使竹笋的口感更脆嫩。想要将新鲜竹笋中苦涩的味道完全去除，要把焯水后的竹笋浸泡在清水中八个小时左右，八小时内要换三到四次水。