1、判断鸭肝有没熟，把鸭肝取出一块，用筷子戳进去，按一下，没血水流出，就是熟了。凉水煮沸腾后再煮五分钟，捞出用凉水泡十分钟。

2、鸭肝本来就是熟的不宜切太小以及煮太久，切太小容易在翻炒时弄碎，厚薄适当就可以了，也不用煮太久，太久容易失去鲜嫩的口感。煮鸭肝也不用放太多的调味料，鸭肝本来有味道，只需放少许盐即可。